النظم الغذائية المستدامة

النظم الغذائية المستدامة (A sustainable food system)

هو نوع من النظام الغذائي الذي يوفر غذاءً صحيًا للناس ويخلق أنظمة بيئية واقتصادية واجتماعية مستدامة تحيط بالغذاء. تبدأ النظم الغذائية المستدامة بتطوير ممارسات زراعية مستدامة، وتطوير أنظمة توزيع أغذية أكثر استدامة، وتقليل هدر الطعام في جميع أنحاء النظام.كما أن النظم الغذائية المستدامة لها دور مركزي في العديد من أهداف التنمية المستدامة و للأمم المتحدة ورؤية السعودية 2030.

تحاول النظم الغذائية المستدامة أن تجمع بين معالجة العديد من المشكلات في نفس الوقت، حيث تحاول معالجة الظواهر الاجتماعية مثل نقص التغذية ونقص المغذيات والبدانة (العبء الثلاثي لسوء التغذية) والظواهر البيئية مثل تغير المناخ إلي جانب فقدان التنوع البيولوجي وتردي الأراضي. 

وهذا يشمل دراسة أنماط تناول الطعام، بالنظر في تأثير استهلاك الغذاء على موارد كوكب الأرض وصحة البشر وتعزيز احتياجات البيئة والمجتمع والاقتصاد. هذه المجموعة المتنامية من الأبحاث معترف بها من قبل مجموعة متنوعة من الهيئات الدولية مثل منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية .(WHO)

إن تزايد عدد السكان وزيادة الدخل يؤديان إلى تحويل الطلب العالمي إلى ما يعرف باسم النظام الغذائي العالمي. الذي يتطلب إتباع نظام غذائي مرتفع في البروتين الحيواني والزيوت والأملاح والأغذية المصنعة.

ان المزيد من الأبحاث والأساليب التي ستساعد في معالجة قضايا طرق الإنتاج الزراعي، نفايات الطعام، المشاكل البيئية مثل انحراف التنوع البيولوجي والاحترار العالمي، أصبحت ضرورية لتشجيع الأنظمة الغذائية المستدامة، وكذلك تحديد ما إذا كان يجب أن يكون هناك قلق بشأن النبات مقابل الحمية الحيوانية وتأثيرها على الصحة.

يعد الانتقال إلى نظم غذائية مستدامة مكونًا مهمًا في معالجة أسباب تغير المناخ. وجدت مراجعة أجريت عام 2020 لصالح الاتحاد الأوروبي أن ما يصل إلى 37٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية يمكن أن تُعزى إلى النظام الغذائي، بما في ذلك إنتاج المحاصيل والثروة الحيوانية، والنقل، وتغيير استخدام الأراضي (بما في ذلك إزالة الغابات) وفقدان الطعام وهدره. غالبًا ما تكون النظم الغذائية المستدامة في قلب برامج السياسات التي تركز على الاستدامة، مثل برامج الصفقة الخضراء الجديدة المقترحة.

معايير الاستدامة الغذائية

أدى الاهتمام المتزايد في الفترة الأخيرة بالاستدامة الى ظهور العديد من معايير الاستدامة الغذائية والتي يمكن للمزارع والمصانع الغذائية الاعتماد وفقا لها والحصول على شهاداتها ومن أهمها:

• معايير مجلس رعاية الغابات Forest Stewardship Council (FSC)
• معايير تحالف الغابات المطيرة Rainforest Alliance (RFA)
• معايير المائدة المستديرة حول زيت النخيل المستدام Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO)
• معايير مجلس الإشراف البحري Marine Stewardship Council (MSC)

مشاكل النظم الغذائية التقليدية

تسبب الزراعة الصناعية تأثيرات بيئية، فضلاً عن المشكلات الصحية المرتبطة بالسمنة في العالم الغني والجوع في العالم الفقير. وقد ولّد هذا حركة قوية نحو الأكل الصحي والمستدام كعنصر رئيسي من الاستهلاك الأخلاقي الشامل.

تعتمد أنظمة الأغذية التقليدية إلى حد كبير على توافر الوقود الأحفوري غير المكلف ، وهو أمر ضروري للزراعة الآلية، وتصنيع أو جمع الأسمدة الكيماوية ، وتجهيز المنتجات الغذائية، وتغليف الأطعمة. بدأت معالجة الأغذية عندما بدأ عدد المستهلكين في النمو بسرعة. ارتفع الطلب على السعرات الحرارية الرخيصة والفعالة، مما أدى إلى انخفاض التغذية. غالبًا ما تؤدي الزراعة الصناعية ، نظرًا لاعتمادها على اقتصاديات الحجم لتقليل تكاليف الإنتاج، إلى الإضرار بالنظم البيئية المحلية أو الإقليمية أو حتى العالمية من خلال جريان الأسمدة، والتلوث من مصادر غير محددة  إزالة الغابات ، والآليات دون المستوى الأمثل التي تؤثر على اختيار المنتجات الاستهلاكية، وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

بناءً على الموقع الذي قد يعيش فيه الشخص، سيحدد مقدار ونوع الموارد الغذائية التي يمكن الوصول إليها. لذلك، لا يتلقى الجميع نفس نوعية الطعام. بالإضافة إلى ذلك، لا توزع القنوات التقليدية المواد الغذائية عن طريق المساعدات الطارئة أو الخيرية. لا يتعين على سكان المجتمعات الحضرية القلق بشأن نظامهم الغذائي لأنه يعمل دائمًا من أجلهم. يتلقى سكان الحضر إنتاجًا غذائيًا أكثر استدامة من مصادر أكثر صحة وأمانًا من المجتمعات منخفضة الدخل. ومع ذلك، فإن القنوات التقليدية أكثر استدامة من الموارد الغذائية الخيرية أو الرعاية الاجتماعية. على الرغم من أن نظام الغذاء التقليدي يوفر وصولاً أسهل وأسعارًا أقل ، فقد لا يكون طعامهم هو الأفضل لبيئتنا ولا لصحتنا.

أيضًا، يمكن أن تؤدي الحاجة إلى خفض تكاليف الإنتاج في سوق عالمية متزايدة إلى نقل إنتاج الأغذية إلى مناطق تكون فيها التكاليف الاقتصادية (العمالة والضرائب وما إلى ذلك) أقل أو تكون اللوائح البيئية أكثر تساهلاً، والتي عادة ما تكون أبعد عن الأسواق الاستهلاكية. على سبيل المثال، تتم تربية غالبية سمك السلمون المباع في الولايات المتحدة قبالة سواحل تشيلي، ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى المعايير التشيلية الأقل صرامة فيما يتعلق بتغذية الأسماك وبغض النظر عن حقيقة أن السلمون ليس أصليًا في المياه الساحلية التشيلية. يمكن أن تؤدي عولمة إنتاج الغذاء إلى فقدان النظم الغذائية التقليدية في البلدان الأقل نموًا ، كما أن لها آثارًا سلبية على صحة السكان والنظم البيئية والثقافات في تلك البلدان.

علاوة على ذلك، فإن نظام الغذاء التقليدي لا ييسر من الناحية الهيكلية الأنماط المستدامة لإنتاج الغذاء واستهلاكه. ففي عملية صنع القرار المرتبط بالنظام الغذائي التقليدي ، يُعتقد إلى حد كبير أن المسؤولية تقع على عاتق المستهلكين والشركات الخاصة، حيث يُتوقع منهم في كثير من الأحيان قضاء بعض الوقت – طوعًا و / أو بدون فائدة خارجية – في السعي لتثقيف أنفسهم بشأن السلوكيات وتكون خيارات المنتجات المحددة مستدامة ، في الحالات التي تكون فيها معلومات المنتج والتعليم متاحين للجمهور، ومن ثم تغيير اتخاذ القرارات المتعلقة بالإنتاج والاستهلاك بسبب القيم الأخلاقية المفترضة ذات الأولوية وفي بعض الأحيان الفوائد الصحية.

فعلي الرغم من العيوب الكبيرة لكونها شائعة. بالنسبة للمستهلكين، قد تشمل هذه العيوب ارتفاع أسعار الأغذية العضوية، والفجوات النسبية غير الملائمة في الأسعار النقدية بين النظم الغذائية كثيفة الاستخدام للحيوانات والنباتات القائمة على النبات، وعدم كفاية إرشادات المستهلك من خلال التقييمات المعاصرة. في عام 2020، وتحليل التكاليف المناخ الخارجية من الأطعمة يشير إلى أن تكاليف غازات الدفيئة الخارجية وعادة ما تكون أعلى للمنتجات الحيوانية – التقليدية والعضوية إلى حوالي بالقدر نفسه داخل هذا النظام البيئي فرعي – تليها منتجات الألبان التقليدية وأدنى مستوى لل عضوية والنبات الأطعمة المستندة إلى الأطعمة ويخلص إلى التقييمات النقدية المعاصرة بأنها «غير كافية» وصنع السياسات التي تؤدي إلى تخفيض هذه التكاليف لتكون ممكنة ومناسبة وعاجلة.

الزراعة المستدامة

على المستوى العالمي، تتم معالجة التأثير البيئي للأعمال التجارية الزراعية من خلال الزراعة المستدامة والزراعة الخلوية والزراعة العضوية.

على المستوى المحلي، هناك حركات مختلفة تعمل من أجل إنتاج الغذاء المحلي، واستخدام أكثر إنتاجية للأراضي البور الحضرية والحدائق المحلية بما في ذلك الزراعة المستدامة، والبستنة الحضرية، والأغذية المحلية، والطعام البطيء، والبستنة المستدامة، والبستنة العضوية .

المأكولات البحرية المستدامة

المأكولات البحرية المستدامة هي المأكولات البحرية التي يتم الحصول عليها من مصادر مصيدة أو مستزرعة يمكنها الحفاظ على الإنتاج أو زيادته في المستقبل دون تعريض النظم البيئية التي تم الحصول عليها منها للخطر. اكتسبت حركة المأكولات البحرية المستدامة زخمًا حيث أصبح المزيد من الناس على دراية بكل من الصيد الجائر وطرق الصيد المدمرة بيئيًا.

اللحوم المستدامة

على الرغم من أن لحوم الماشية مثل لحم البقر والضأن تعتبر غير مستدامة ، يقترح بعض أنصار الزراعة المتجددة تربية الماشية بنظام الزراعة المختلطة لاستعادة المواد العضوية في الأراضي العشبية. تبحث منظمات مثل المائدة المستديرة الكندية للحوم البقر المستدامة عن حلول لتقليل تأثير إنتاج اللحوم على البيئة. في أكتوبر 2021 ، تم اعتماد 17٪ من لحوم البقر المباعة في كندا على أنها لحوم أبقار مستدامة.

تم اقتراح اللحوم النباتية كبدائل مستدامة لاستهلاك اللحوم. تنبعث اللحوم النباتية بنسبة 30٪ إلى 90٪ من غازات الاحتباس الحراري أقل من اللحوم التقليدية و72٪ -99٪ ماء أقل من اللحوم التقليدية.

بالإضافة إلى تقليل الآثار السلبية لإنتاج اللحوم، وتسهيل التحولات نحو اللحوم الأكثر استدامة، وتسهيل تقليل استهلاك اللحوم (بما في ذلك عن طريق بدائل اللحوم النباتية)، قد توفر اللحوم المستزرعة طريقة مستدامة محتملة لإنتاج لحوم حقيقية دون الآثار البيئية السلبية المرتبطة بها.

ستساعدك توجيه للاستشارات والتدريب في حالة اذا كان لديك مؤسسة أو منشأه غذائية لحماية منتجك / خدمتك من التعرض لأي سموم فطريه عن طريق تأهيلها لمعايير الأيزو الدولية لسلامة الغذاء أيزو 22000 و نظام الهاسب لتحديد المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

توجيه للإستشارات والتدريب

لدينا المعرفة والخبرة لمساعدة المؤسسات والأفراد، للمطابقة مع شروط هيئة المواصفات والجودة السعودية و الهيئة العامة للغذاء والدواء وغيرها من الجهات التي تفرض اشتراطات قانونية وإلزامية في السوق السعودي.

لتأهيل منشأتك وتدريب أفرادها واستيفاء وثائقها المطلوبة لتطبيق أنظمة الجودة والأيزو المطلوبة.