كيف تتعامل مع اللحوم بشكل صحيح لضمان غذاء امن

اللحوم الطازجة النيئة من اكثر عوامل انتشار مسببات الامراض اذا لم يتم التعامل معها بشكل سليم لذلك من المهمة معرفة اشتراطات التعامل الامن مع  اللحوم خلال كل المراحل بداية من الذبح حتى الطبخ.

اولاً ضمان غذاء امن يبدأ من عملية الذبح الامن للأضحية:

يجب يكون الذبح لحيوانات سليمة وخالية من الامراض.
يجب ان تكون مذبوحة وفقا لأحكام الشريعة الإسلامية وتم تصفية الدم منها بشكل كامل.
 ممنوع ذبح أي حيوانات تم معالجتها بأدوية بيطرية الا بعد مرور فترة خروج الدواء من الجسم (غالبا من أسبوعين الى شهر).
يتم إزالة الجلد والراس والاحشاء ونأخذ حذرنا ان لا يتم فتح او تمزيق الاحشاء لتجنب التلوث من محتوياتها.
يتم غسيل الذبيحة جيدا بمياه نظيفة وإزالة أي اوساخ من عليها (مهم ان يتم جيدا هنا حتى لا يتم غسيلها مرة أخرى).
تقطيعها بسكاكين نظيفة وعلى اسطح نظيفة ثم وضعها في أكياس نظيفة.

بالنسبة للاحشاء:
يفضل عدم الاحتفاظ بها وفي حال الرغبة بذلك نحرص ان يتم التعامل معها في مكان منفصل ومن شخص مختلف عن المتعامل مع الذبيحة لتجنب تلوث الذبائح بالميكروبات المرضية مع غسيلها جيدا وتطهيرها بالخل او غليها مع عدم لمس الشخص المتعامل مع الاحشاء أي ذبائح او اسطح أخرى بعد الانتهاء

بعد الحصول على ذبيحة سليمة ونظيفة ونقلها الى المنازل ممنوع بعد ذلك غسيل اللحوم في المطابخ لأنه بالفعل تم تنظيفها بعد الذبح ولان غسيل اللحوم من اكثر مسببات انتشار الميكروبات في المطابخ على الاسطح والاواني والأغذية الأخرى ويكفي فقط عملية الطبخ الصحيحة للقضاء على أي ميكروبات مرضية

وعموما نحرص دائما في التعامل مع اللحوم في المنزل على تنظيف الاطباق، الأواني، الأسطح والأيدي على الفور بعد لمسها للحوم النيئة لوقف انتشار البكتيريا.

ثانيا: التبريد الامن للحوم:
يتم تبريد اللحوم بحيث تصل الى حوالي صفر درجة مئوية في خلال 24 ساعة بحد اقصى ويتم وضعها في عبوات مغلقة على الرف السلفي لتجنب التنقيط وتلويث أي اطعمة أخرى منها

ثالثا: التجميد الامن للحوم:
يتم تجميد للحوم خلال 48 ساعة بحد اقصى بحيث تصلى الى حرارة اقل من -18 (ويتم التأكد من التجميد الجيد من خلال فحصها بان تكون اللحوم صلبة القوام ولا يوجد بها أي انسجة طرية).

رابعا: الاذابة الامنة للحوم بعد التجميد:
من اخطر الممارسات التي تتم هي اذابة اللحوم المجمدة على حرارة الغرفة او نقعها في المياه لان هذه الممارسات تؤدي الى زيادة ونمو الميكروبات بشكل كبير ويمكن حتى ان تجعل الطبخ العادي غير فعال مع كل الميكروبات بالإضافة الى نشرها للميكروبات في المطبخ
والطريقة الصحيحة لتفكيك اللحوم المجمدة هي بأحد الطرق الاتية:
1. على الرف السفلي في الثلاجة لمدة يوم او يومين في عبوات مغلقة
2. أذابتها في الميكرويف ثم طبخها بعد ذلك مباشرة
3. وضعها تحت الماء الجاري وهي داخل الاكياس ومحكمة الغلق (بشرط استخدام الماء البارد وليس الساخن)
4. الطهي مباشرة وهي مجمدة مع زيادة وقت الطبخ

خامسا: الطبخ الامن للحوم:
الطهي الصحيح يضمن القضاء على البكتيريا الضارة وإذا لم يتم طهي اللحوم بشكل جيد فانه قد يسبب تسمم غذائي ونتأكد من تمام النضج من خلال عدم وجود لون وردي أو احمر داخل اللحم.

ستساعدك توجيه للاستشارات والتدريب لضمان غذاء امن في حالة اذا كان لديك مؤسسة أو منشأه غذائية لحماية منتجك / خدمتك من التعرض لأي سموم فطريه عن طريق تأهيلها لمعايير الأيزو الدولية لسلامة الغذاء أيزو 22000 و نظام الهاسب لتحديد المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، وفي حال كانت مؤسستك الغذائية صناعية يمكنك طلب الاستشارات فيما يخص ممارسات التصنيع الجيد GMP ، والممارسات الصحية الجيدة GHP سواء في المطاعم والفنادق والمطابخ المركزية، و السلامة الغذائية BRC

توجيه للإستشارات والتدريب

لدينا المعرفة والخبرة لتأهيل المؤسسات والأفراد، للمطابقة مع شروط هيئة المواصفات والجودة السعودية و الهيئة العامة للغذاء والدواء وغيرها من الجهات التي تفرض اشتراطات قانونية وإلزامية في السوق السعودي لتحقيق الجودة ورؤية المملكة 2030.

لتأهيل منشأتك وتدريب أفرادها واستيفاء وثائقها المطلوبة لتطبيق أنظمة الجودة والأيزو لضمان غذاء امن.