خطة حماية الغذاء وفقا للائحة التنفيذية لهيئة الغذاء والدواء السعودية
نستعرض لكم كيفية إنشاء خطة لحماية الغذاء من مخاطر التلويث والتخريب المتعمد وذلك باجراء تقييم نقاط الضعف (Vulnerability Assessment) لتحديد نقاط الضعف الأكثر احتمالاً للتعرض لخطر التلويث او التخريب بتحديد وتقييم النقاط والخطوات في عمليات تصنيع أو المعالجة أو تداول الغذاء؛ ومن خلال هذا التقييم يتم تحديد استراتيجيات واجراءات التحكم لتقليل أو منع أي ثغرة كبيرة مرتبطة بهذه النقطة أو الخطوة.
وقد تحدثنا في المقال السابق عن اللائحة التنفيذية لحماية الغذاء من المخاطر المتعمدة في المملكة العربية السعودية وانه بدءاً من 31 مارس 2023 تدخل اللائحة التنفيذية حيز التطبيق حيث ان اللائحة تلزم الشركات بعمل خطة لحماية الأغذية من المخاطر المتعمدة
أولا: الخطوات الأولية لخطة حماية الغذاء قبل إجراء تقييم الضعف:
وهنا يمكن ان تعتمد المنشأة على الخطوات الأولية التي تمت بالفعل لأغراض أخرى مثل نظام الهاسب ويمكن الاستعانة بها لتقليل المجهود وعدم التكرار وهذه الخطوات هي:
- تشكيل فريق اعداد خطة حماية الأغذية: يجب ان يتضمن على الأقل فرد حاصل على التدريبات المطلوبة باللائحة التنفيذية لحماية الغذاء بالسعودية وان تكون جهة التدريب معتمدة من هيئة الغذاء والدواء السعودية
- وصف المنتجات: يكافئ وصف المنتج الذي يتم كجزء من نظام الهاسب
- رسم مخطط العمليات: تكافئ رسم مخطط التدفق الذي يتم كجزء من نظام الهاسب
- وصف مختصر لخطوات العملية التصنيعية: حيث يتم وصف لما يحدث في كل عملية في مخطط التدفق ويساعد هذا الوصف في التعرف على نقاط الضعف للتخريب والتهديد بالخطوة (مثال الخطوات التي بها تداول يدوي للغذاء او بها حركة عمالة عالية)
ثانيا: تقييم نقاط الضعفهناك العديد من الأساليب الممكنة لأجراء تقييم نقاط الضعف ويعد اكثرها شيوعا ما يسمى بالتقييم الثلاثي والذي يعمل على مراعاة 3 عناصر في كل عملية او خطوة باعطاء درجة لكل عنصر منها وهذه العناصر هي:
- التأثير المحتمل على الصحة العامة إذا تمت إضافة مادة ملوثة: وذلك من خلال تحديد عدد حالات الامراض الحادة او الوفيات المحتملة في المجتمع ويتأثر هذا العامل بكميات الإنتاج للشركة ومدى خطورة الملوث المستخدم وقدرته على إصابة المستهلكين
- امكانية الوصول للمنتج: وهنا يتم التفكير مثل الشخص المهاجم لتقييم مدى سهولة الوصول للمنتج والتي تكون سهلة مثلا في المنتجات المتداولة يدويا وصعبة في المنتجات داخل خطوط الإنتاج المغلقة مثل الخزانات والانابيب
- القدرة على تلويث المنتج: مثل ان يتمكن المهاجم من وضع المادة الملوثة بدون ان تلاحظه أنظمة المراقبة او الأشخاص الاخريين او ان الخطوات التصنيعية لا يمكنها ازالة الخطر الذي يتم اضافته او ان تقليب وتوزيع الخطر على كمية الدفعة يكون سهلا
ثالثا: تقييم محصلة العناصر الثلاثة:
وهنا يتم حساب محصلة درجات العناصر الثلاثة السابقة واذا كانت العناصر الثلاثة تقييمها مرتفعة هذا يعني ان النقطة شديدة الضعف للتهديد او التخريب مما يستدعي وجود إجراءات لتقليل هذا الخطر
رابعا: وضع إجراءات التحكم
تعتمد إجراءات التحكم على أحد الاستراتيجيات الاتية:
- تقليل إمكانية الوصول التي تعتمد على الافراد: مثل دخول العامليين المصرح لهم فقط للمناطق المحددة من خلال بطاقة دخول او زي معين وغيره
- إجراءات تحكم تعتمد على العمليات التصنيعية: مثل تقليل الوقت المخصص لأعداد المكونات من خلال العامليين لتركيز جهد المراقبة في هذا الوقت المحدد
- إجراءات التحكم التي تعتمد على الأدوات او الوسائل التقنية: مثل قفل الصهاريج التخزين بأحكام او أجهزة الإنذار وكسف الحرجة في المناطق المحيطة
- إجراءات التحكم التي تعتمد على مراقبة المهاجمين المحتملين من داخل المنشأة: مثل استخدام أنظمة المراقبة بالكاميرات
خامسا: إجراءات المراقبة:
يتم وضع إجراءات لمراقبة خطة حماية الغذاء وذلك بتحديد:
– ما الذي يتم مراقبته؟
– كيف ستتم المراقبة؟
– كم مرة ستتم المراقبة (التكرار)؟
– من سيتولى مسئولية المراقبة؟
سادسا: الإجراءات التصحيحية:
وذلك من خلال التأكد من اتخاذ الإجراءات التصحيحية المناسبة او تغيير الاجراء عند الضرورة للحد من احتمالية تكرار الخطأ
سابعا: إجراءات التحقق:
ويتم من خلال عدد من الإجراءات مثل:
- مراجعة أنشطة المراقبة وسجلاتها
- مراجعة صلاحية المعدات والأجهزة مثل فحص صلاحية أجهزة الإنذار
- مراجعة وإعادة تقييم خطة حماية الغذاء
وبهذا يكون لدي خطة فعالة لحماية الغذاء من التخريب والتهديد المتعمد
وفي النهاية تذكر ان اللائحة التنظيمية لحماية الغذاء بالسعودية تشترط بان يكون بكل منشاة غذائية فرد مشرف ومتابع للأنشطة الواردة في اللائحة وحاصل على الشهادات والمؤهلات التالية:
- تلقي التدريبات التالية (مبادئ سلامة الغذاء – إدارة حماية الأغذية – إدارة المخاطر) من احدى الجهات المعتمدة من الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية
- حاصل على درجة علمية في احدى التخصصات التالية (علوم الأغذية، التصنيع الغذائي، تكنولوجيا التصنيع، هندسة الإنتاج، الطب البيطري، العلوم الزراعية…ونحوها)
نوفر في شركة توجيه للاستشارات والتدريب خدمات التدريب المعتمدة من الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية وأيضا خدمات الاستشارات لأنشاء وتطوير خطة حماية الغذاء وفقا لمتطلبات اللائحة مع متابعة التنفيذ وإجراءات التحكم خطوة بخطوة