نظام الهاسب في المنشأت الغذائية
نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
نظام يعني بصحة وسلامة المنتج الغذائي ويعمل على تحديد وتقييم المخاطر والتحكم في المخاطر المحتملة سواء كانت ميكروبية أو كيميائية أو طبيعية في جميع مراحل السلسلة الغذائية بدءا من المزرعة مرورا بالتداول والإعداد والتجهيز والتصنيع وحتى وصول المنتج الغذائي.
فوائد تطبيق نظام الهاسب في المملكة السعودية
نظام الهاسب منهج علمي ونظامي يتم من خلاله تحديد المخاطر والتحكم فيها أثناء إنتاج ومعالجة وتجهيز وتوزيع الغذاء وحتى وصوله للمستهلك حيث يتم من خلاله معرفة الممارسات أو السلوكيات المتبعة في إعداد وتجهيز الأطعمة والممارسات المؤدية لتلوث الغذاء، ويساهم أيضا في المساعدة على تقصي الأمراض المنقولة بالغذاء وتحديد سبب وقوع الحادثة.
- يمكن تطبيق النظام على طول السلسلة الغذائية بدءاً من إنتاج المواد الأولية وحتى وصول الغذاء للمستهلك (زراعة أو (تربية ورعاية في حالة الدجاج اللاحم) – حصاد – نقل – تخزين – تصنيع – توزيع – استهلاك).
- يعزز ثقة المستهلك بالمنتج الغذائي.
- يحد من تلوث الأغذية.
- يزيد من التزام المتعاملين بالغذاء بالممارسات الصحية.
- يعزز التجارة العالمية من خلال الثقة بالمنتج الغذائي.
- تخفيض تكاليف النفقات (الناتجة من علاج الأمراض المرتبطة بالغذاء).
- تطبيق نظام الهاسب يسهل الانضمام لأنظمة إدارة الجودة للمنشأة مثل (ISO 9000) وإدارة كامل الجودةTQM)).
- يساعد النظام في توجيه إدارة الموارد للجزء الأكثر حساسية وحرجا في العملية الغذائية (إنتاج المنتج الغذائي).
تطبيق نظام الهاسب في المنظمات السعودية؟
يتم تطبيق النظام في شركات ومصانع الأغذية والفنادق والمنشآت المختصة بتحضير الأطعمة مثل (طهي – تجهيز (مسالخ لحوم) – تبريد – تجميد) ونظام الهاسب نظام مرن ومتكيف ومتغير بصورة مستمرة ليتلاءم مع أي تعديلات تحدث في المنتج أو في أي مرحلة من مراحل التصنيع، ويمكن تطبيق النظام على كل أنواع المنشآت الغذائية (صغيرة – متوسطة – كبيرة – معقدة) وكذلك في المنازل والمستشفيات
هل الحصول على شهادة الهاسب في المملكة إلزامي؟
تطبيق نظام الهاسب في المنشآت الغذائية داخل المملكة العربية السعودية إلزامي انفاذاً للتعاميم الصادرة من الهيئة العامة للغذاء والدواء
الهاسب في المطاعم
يعتقد بعض مشغلي المطاعم عن طريق الهاسب لا ينطبق إلا على العمليات الكبيرة لمعالجة وتصنيع الأغذية، ومع ذلك نظرًا لأن هدف نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة هو تحديد وتقييم ومراقبة مخاطر سلامة الأغذية، فإن هذا النظام يعد وسيلة ممتازة لك لضمان إنتاج طعام آمن لعملائك.
اهم خمسة عناصر لتطبيق نظام الهاسب في المنشأت الغذائية والمطاعم والمطابخ المركزية
- التأكد من انتاج غذاء صحي وسليم للمستهلكين.
- ضمان عدم انتشار الامراض والاوبئة.
- الثقة في سلامة منتجات الأغذية.
- يساعد نظام الهاسب على تطوير وتحديث الصناعة بأحدث التقنيات والوسائل.
- يساعد على خفض التكاليف في صناعة الأغذية.
الخمس خطوات التحضيرية والمبدئية لتطبيق النظام
- الخطوة 1: تجميع فريق الهاسب
- الخطوة 2: وصف المنتج
- الخطوة 3: تحديد الاستخدام المقصود والمستخدمين
- الخطوة 4: إنشاء مخطط التدفق
- الخطوة 5: التحقق من مخطط التدفق على ارض الواقع
أسس و مبادئ نظام الهاسب
:يتضمن نظام الهاسب سبعة مبادئ أساسية وسيتم التطرق لها بشكل سريع لضرورة معرفتها لأي فني تقنيات المجازر الآلية وهي كالتالي
- الأساس الأول: التعرف على الأخطار المحتملة
- الأساس الثاني: تحديد نقاط التحكم الحرجة
- الأساس الثالث: اعتماد الحدود الحرجة لكل نقطة تحكم حرجة
- الأساس الرابع: إنشاء نظام رصد وقياس لكل نقطة تحكم حرجة
- الأساس الخامس: تحديد الإجراءات التصحيحية
- الأساس السادس: تحديد إجراءات التحقق للتأكيد من فعالية النظام
- الأساس السابع: إنشاء نظام لحفظ السجلات وتوثيقها
الفرق بين الهاسب والايزو
تخدم شهادة الهاسب و شهادات الايزو أغراضًا مختلفة، ولكن كل منهم مكملة للأخر وسنستعرض الإختلافات الجوهرية بينهما كالأتي:
- يركز نظام هاسبك على الصرف الصحي للمرافق والمعدات والمنتجات، والتي يجب أن تفي جميعها بالمعايير الحكومية والبلدية.
- الإيزو هي طريقة لمراقبة الجودة.
- يمكن تنفيذ كلا المعيارين إما بشكل فردي أو معا في وقت واحد.
- تعتبر شهادة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب) ذات أولوية أكبر بالنسبة للشركات العاملة في صناعة المواد الغذائية.
- الفرق بين الهاسب والايزو هو أن نظام الهاسب يركز في المقام الأول على التحكم داخل عمليات الإنتاج ، بينما الايزو ذو مهمى أوسع وتأخذ في الاعتبار جميع العمليات الداعمة أيضًا.
- كلا النظامين يتطلب عمليات رسمية موثقة.
توجيه للإستشارات والتدريب
لدينا المعرفة والخبرة لمساعدة المؤسسات والأفراد، للمطابقة مع شروط هيئة المواصفات والجودة السعودية و الهيئة العامة للغذاء والدواء وغيرها من الجهات التي تفرض اشتراطات قانونية وإلزامية في السوق السعودي.
لتأهيل منشأتك وتدريب أفرادها واستيفاء وثائقها المطلوبة.