الاستشارات الغذائية
مكتب توجيه للاستشارات والتدريب يعد من الرواد في مجال الاستشارات الغذائية و تأهيل وتدريب العاملين بمجال سلامة الغذاء وذلك بإعتماده من الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس والجودة ، و الهيئة العامة للغذاء والدواء، حيث يوفر للمنشآت الغذائية والمتعاملين معها الخدمات والمعرفة المطلوبة لسلامة الأغذية والتأهيل للحصول على الشهادات المعتمدة محلياً ودولياً وخاصة داخل المملكة فيما يخص معايير الأيزو 22000 ، و نظام الهاسب لتحليل أخطار التلوّث، ونقاط التحكّم الحرجة. مع مجموعة من الخبراء الاستشاريين والمتخصصين في مجال خدمات الغذاء و المرخصين بتقديم حلول تجعل من مراقبة و تفتيش و تحليل الأغذية أكثر فعالية.
الاستشارات الغذائية في توجيه
هو من أوائل مكاتب خدمات الاستشارات الغذائية التي تم ترخيصه من قبل الهيئة العامة للغذاء والدواء وقد تم تأسيسه للمساعدة في تلبية احتياجات شركات ومصانع الأغذية والمشروبات. حيث يفخر فريقنا من الخبراء الاستشاريين في مجال خدمات سلامة الغذاء والمتخصصين في خدمات الغذاء المرخصين بتقديم حلول تجعل من تحليل الأغذية أبسط وأكثر فعالية.
وهو ما يجعلنا نمكن الجهات المختلفة من الامتثال للقوانين واللوائح وتلبية توقعات العملاء فيما يخص السلامة الغذائية في عالم أصبحت تتنوع فيه خيارات قوائم الطعام مثل الوجبات الخالية من الغلوتين ، والقوائم النباتية و الخالية من الدهون أو ذات البروتين العالي، والمقدمة تحديداً للمطاعم اليوم. نحن نتفهم هذه الصعوبات ونسعى جاهدين لتسهيلها لك.
تأهيل المؤسسات لنظام الجودة و سلامة الغذاء – ايزو 22000
نقدم خدمات التأهيل والتدريب لنظام الجودة وسلامة الغذاء أيزو 22000 :2018 وهو معيار دولي يجمع بين بنود نظام الجودة الاداري أيزو 9001 و نظام الهاسب (HACCP). وهو نظام مهم لجميع المؤسسات التي تعمل في سلسلة إنتاج الغذاء (إنتاج – تعبئة – تغليف ) الأغذية والمشروبات. مما يضمن قدرتها علي السيطرة على المخاطر المتعلقة بسلامة الأغذية. لضمان إنتاج مواد غذائية آمنة، تستجيب لمتطلبات العملاء و تتوافق مع الأنظمة المعمول بها في المملكة العربية السعودية وفق لجميع المعايير الأساسية لهيئة المواصفات والجودة والهيئة العامة للغذاء والدواء.
أهمية تطبيق نظام سلامة الغذاء – ايزو 22000
- الحد من المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء.
- الالتزام بالمتطلبات القانونية والرقابية لجميع الهيئات والمؤسسات الحكومية في المملكة.
- تطبيق أنظمة ضبط ومراقبة الأخطار على كافة مراحل سلسلة التوريد.
- خلق بيئة تنافسية بين الشركات المنتِجة للغذاء في الأسواق العالمية.
- زيادة النمو والتنمية الاقتصادية.
فوائد تطبيق نظام سلامة الغذاء – ايزو 22000
- تطبيق جميع الآليات الخاصة بالتحكم في المخاطرعلى طول السلسلة الغذائية
- تقليل مخاطر الحوادث الناتجة عن عدم سلامة المنتجات.
- تعزيز ثقة الموردين وأصحاب المصلحة في آليات السيطرة على المخاطر المحيطة بعملك.
- توفير تكاليف المخالفات والغرامات.
- استيفاء متطلبات التراخيص اللازمة للمؤسسة.
- إرضاء العميل وضمان سلامته.
- تحسين صورة المنشأة في الأسواق وجذب المزيد من المستثمرين.
- تحسين العلاقة مع المجتمع عبر أداء جزء من المسؤولية الاجتماعية.
خطوات تأهيل المؤسسة لتطبيق نظام سلامة الغذاء – أيزو 22000
- يتم تعيين ممثل للإدارة لنظام إدارة سلامة الغذاء ووضع خطة التنفيذ.
- ثم يتم عمل دراسة حول قوانين سلامة الغذاء في المملكة العربية السعودية، والتي تنطبق على المرسسة أو المصنع ومنتجاته.
- ثم وضع المتطلبات العامة الأساسية للبرنامج الذي ستم العمل وفق له (مثل: التدريب – التعقيم – الصيانة – مراجعة الموردين – ضبط المنتجات غير المطابقة … إلخ)
- إجراء تحليل للمخاطر.
- اعتماد وتنفيذ دورة ايزو 22000 توعوية لجميع العاملين بالمنشأة
- تعيين متخصصين ذوي خبرة مناسبة لإجراء تدقيق شامل حول تنفيذ النظام بشكل كامل.
وفي حال استيفاء جميع المعايير بعد المراجعة والتدقيق والفحص الشامل يتم منح المؤسسة شهادة أيزو 22000.
نظام إدارة سلامة الأغذية FSSC 22000
اعتماد نظام إدارة الأمن الغذائي والأعلاف
FSSC 22000 يعتبر نهجًا أكثر تفصيلًا ومحددًا للشركات المصنعة والمعالجة للمواد الغذائية، بينما ISO 22000 يعتبر إطارًا عامًا ينطبق على جميع لاعبي سلسلة الأغذية هي معيار للأمن الغذائي معترف به عالميًا تم تطويره للصناعات الزراعية والغذائية والتعبئة والتغليف وخدمة الطعام وتجارة التجزئة والنقل. كخبراء في الصناعة.
الفرق بين FSSC 22000 و ISO 22000 يتعلق بمجالات تطبيقهما والتفاصيل المحددة في كل منهما:
الفرق بين FSSC 22000 و ISO 22000 يتعلق بمجالات تطبيقهما والتفاصيل المحددة في كل منهما:
- ISO 22000:
- يوفر إطارًا عامًا ينطبق على جميع قطاعات صناعة الأغذية.
- يهدف إلى ضمان وصول المستهلكين إلى مواد غذائية موثوقة وعالية الجودة وصحية.
- لا يتم التعبير عن المتطلبات المسبقة صراحة، ولكن فقط البيانات العامة.
- FSSC 22000:
- هو نظام شهادة محدد لقطاع معين، يدمج متطلبات ISO 22000 مع متطلبات محددة للقطاع.
- معترف به من قبل GFSI (مبادرة السلامة الغذائية العالمية).
- يقدم نهجًا أكثر شمولًا للمنظمات في قطاعات الأغذية المحددة.
تأهيل المؤسسات لنظام الهاسب (نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) – HACCP
نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب) هو نظام رقابي يهتم في المقام الأول بسلامة الغذاء بطريقة تحديد مصادر الخطر في جميع مراحل الانتاج والتصنيع الغذائي بداية من المادة الخام وحتى يد المستهلك. و تطبيقه إلزامي داخل المملكة انفاذاً للتعاميم الصادرة من الهيئة العامة للغذاء والدواء.
مميزات تطبيق نظام الهاسب داخل المؤسسة:
- تقليل الأخطاء أثناء عملية التصنيع وبالتالي تقليل نسبة المنتجات التالفة والموارد المهدرة نتيجة.
- تحديد المخاطر المحتملة والسيطرة عليها يمكن تحسين جودة الإنتاج بصورة كبيرة.
- التزام مؤسستك بمعايير السلامة العالمية يزيد من ثقة العملاء وبالتالي ثقة المستثمرين مما ينعكس علي حجم نمو المؤسسة واستثمارتها.
- زيادة حجم المنتجات الآمنة والصحية سيساهم في زيادة ثقة المستهلك مما يزيد أرباح المؤسسة.
القواعد السبع لنظام تحليل المخاطر (HACCP):
- القاعدة الأولى: إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis
- القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
- القاعدة الثالثة: تعيين الحدود الحرجة Critical limits
- القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor.
- القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
- القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verification
- القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentation
مراحل تنفيذ نظام تحليل المخاطر
مراحل تنفيذ نظام تحليل المخاطر (Carrying out a HACCP Study) هي:
- المرحلة 1: تحديد الاختصاصات.
- المرحلة 2: حدد فريق HACCP.
- المرحلة 3: وصف المنتج.
- المرحلة 4: تحديد الاستخدام المقصود.
- المرحلة 5: إنشاء مخطط التدفق.
- المرحلة 6: تحقق من مخطط التدفق.
- المرحلة 7: تحديد وتحليل المخاطر وتدابير مكافحتها.
- المرحلة 8: تحديد نقاط التحكم الحرجة.
- المرحلة 9: إنشاء حدود الحرجة.
- المرحلة 10: وضع إجراءات مراقبة.
- المرحلة 11: وضع الإجراءات التصحيحية.
- المرحلة 12: تحقق من دراسة نظام تحليل المخاطر.
- المرحلة 13: إنشاء الوثائق.
- المرحلة 14: مراجعة دراسة نظام تحليل المخاطر.
نظام سلامة الأغذية الغذائية (BRC)
معيار سلامة الأغذية BRCGS (غالبًا ما يتم اختصاره إلى BRC Food Safety) هو مخطط اعتماد GFSI الرائد في المملكة المتحدة، حيث يفضل العديد من تجار التجزئة في المملكة المتحدة مورديهم من المستوى الأول للحصول على شهادة سلامة الأغذية BRCGS1.
يعبر معيار سلامة الأغذية BRCGS عن التزام المؤسسات بإنتاج طعام آمن ويوفر المزايا الرئيسية التالية:
- تحديد المتطلبات القائمة على المخاطر.
- ضمان جميع جوانب عمليات سلامة الأغذية.
- التأكد من تلبية متطلبات العناية الواجبة للموردين وتجار التجزئة.
- دعم المثل العليا للتحسين المستمر من خلال الإجراءات التصحيحية المستمرة.
- توفير متطلبات مخفضة لمراجعة حسابات الموردين.
هل يوجد أنظمة شهادات غذائية أخرى؟
نعم، هناك العديد من أنظمة شهادات الأغذية المستخدمة على مستوى العالم. إليك بعض الأمثلة:
- نظام شهادات التصدير للمنتجات الغذائية (FSSC 22000):
- يرتبط بسلامة الأغذية والجودة.
- يدمج متطلبات ISO 22000 مع متطلبات محددة لقطاع الأغذية.
- يعتبر خيارًا شائعًا للشركات المصنعة للمواد الغذائية.
- نظام الأنظمة:
- يشمل مجموعة من الفصول والأحكام المتعلقة بالغذاء.
- يغطي مواضيع مثل التسجيل والتراخيص والرقابة على الغذاء.
- نظام تسجيل المنتجات الغذائية:
- يتم تسجيل المنتجات الغذائية في النظام الإلكتروني لتسجيل الغذاء.
- يتضمن تفاصيل مثل رقم التشغيل وتاريخ صلاحية المنتج.
الجهات التي يمكنها الاستفادة من أنظمة السلامة الغذائية في المملكة:
- المصانع الغذائية وشركات التغليف الغذائي
- شركات الاعاشة والتموين وتقديم الطعام
- الفنادق واماكن الاقامة والسكن
- المطاعم و المطابخ المركزية والكافيهات
- مصانع تصنيع الأغذية ومصانع التعبئة
- محلات التجزئة التي تتداول أو تخزن الأغذية
- مصانع الأعلاف
توجيه للإستشارات والتدريب
لدينا المعرفة والخبرة لمساعدة المؤسسات والأفراد، للمطابقة مع شروط هيئة المواصفات والجودة السعودية و الهيئة العامة للغذاء والدواء وغيرها من الجهات التي تفرض اشتراطات قانونية وإلزامية في السوق السعودي.