الممارسات الصحية الجيدة GHP

برنامج الممارسات الصحية الجيدة (هو برنامج التنظيف والتطهير والاشتراطات الصحية في مجال الغذاء) ويطبق الشروط الواجب اتباعها من قبل الألشخاص في جميع أنحاء العالم ولمختلف االعمال وخاصة في مؤسسات الصناعات الغذائية والزراعية والتمونية والخدمات الغذائية. حيث أن الممارسات الصحية الجيدة تغطي الامتثال GHP الحد الأدنى من الممارسات الصحية والنظافة لمصنعي الأغذية ، مثل الفنادق والمطاعم ، لضمان أن الغذاء آمن ومناسب للاستهلاك البشري. وهو أساس مطلوب لتنفيذ مبادرات إدارة سلامة الأغذية الأخرى ، مثل GMP و HACCP و ISO 22000.

وتنقسم الممارسات الصحية الجيدة إلي جزئين
1- good hygiene practices ممارسات النظافة الشخصية الجيدة : وهي تختص بالأفراد المعنيين بالتعامل مع المنتج من الألف للياء من حيث الصحة والأمراض التي تنتقل عبر الغذاء والملابس.. إلخ

2- sanitation: التطهير وهذا الجزء مسؤول عن تنظيف وغسيل وتطهير الألات والأدوات المستخدمة في العمليات الصناعية.

مرفق بعض النماذج التي تعرض أهم المتطلبات والمعلومات فيما يخص الممارسات الصحية الجيدة

المحاور التي يتناولها برنامج الممارسات الصحية الجيدة

1. مفهوم الصحة العامةGeneral/Public Health
2. مفهوم صحة الغذاءFood Hygiene
3. الممارسات الصحية الجيدة Good Hygiene Practices (GHP)
4. مفهوم النظافة الشخصية Personal Hygiene
5. قواعد وإجراءات النظافة الشخصية The Procedures of Personal Hygiene
6. إجراءات وقواعد غسيل الايدي (اين – متي – لماذا – كيف)
7. زي العاملين الموحد Uniforms والملابس الواقية اهميتها ومواصفاتها
8. الممارسات والعادات الصحية الحسنة داخل مناطق العمل
9. مفهوم النظافة والتطهير والتعقيم والتعرف علي الفرق بينهم
10. التعرف علي الفرق بين Sanitation and Hygiene
11. مفهوم سلامة الغذاء The Concept of Food Safety

12.التعرف علي انواع المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء وطرق التعامل معها:

• المخاطر البيولوجية Biological Hazards
• المخاطر الكيميائية Chemical Hazards
• المخاطر الفيزيائية Physical Hazards
• مخاطر حساسية الطعام Food Allergy Hazards

13.عوامل نشاط البكتيريا The Factors for Bacterial Growth

14.الفرق بين الغذاء الآمن Safe Food والصحي Health Food وذو الجودة Quality Food وكيفية التعامل معهم

15.فهم التلوث العرضي Cross-Contamination

16.فهم الاتصال العرضي Cross-Contact

17.إجراءات وقواعد غسيل وتنظيف الخضروات والفاكهة

18.إجراءات وقواعد التعامل الآمن مع اللحوم والطيور والاسماك ومنتجاتها

19.التعرف علي مصادر تلوث الغذاء The Source of Contamination وكيفية التعامل معها:

• العاملين كمصدر من مصادر التلوث
• الادوات والمعدات كمصدر من مصادر التلوث
• اماكن العمل كمصدر من مصادر التلوث
• الحشرات والقوارض والآفات كمصدر من مصادر التلوث
• المواد الخام الغذائية كمصدر من مصادر التلوث
• المياة ومصادرها كمصدر من مصادر التلوث
• القمامة والمخلفات كمصدر من مصادر التلوث
• البيئة المحيط كمصدر من مصادر التلوث
• العملاء كمصدر من مصادر التلوث

20.المبادئ الستة لسلامة الغذاء The Six Principles of Food Safety:

• سلامة الغذاء تبدأ بك. Food Safety Start with You.
• المحترفون يمنعون التلوث. Professional Prevent Contamination.
• التخزين بذكاء. Store Smart.
• مراعاة الوقت ودرجات الحرارة. Tend to Time and Temperature.
• الغسيل – الشطف – التطهير Wash Clean – Rinse Clean – Sanitize Safety
• الانتباه لعلامات التحذير. Watch Out For Warnings

21. الممارسات التصنيعية الجيدة Good Manufacturing Practices (GMP)

22.الاشتراطات والقواعد الواجب مراعاتها عند تخطيط مناطق ومؤسسات خدمة وانتاج الأغذية وتشمل:

• مواصفات واشتراطات مناطق استلام المواد الغذائية Receiving Area
• مواصفات واشتراطات مناطق تخزين المواد الغذائية Storing Area (مخازن المواد الجافة – مخازن التبريد – مخازن التجميد – مخازن المواد الكيميائية – المخازن العمومية – المخازن الفرعية)
• مواصفات واشتراطات مناطق التجهيز والاعداد Perpetration Area
• مواصفات واشتراطات مناطق الطهي أو الانتاج Production/Cooking Area
• مواصفات واشتراطات مناطق خدمة الأغذية والمشروبات
• مواصفات واشتراطات قسم التجهيز والتحضير “الاستيوارد” Steward Area
• المواصفات الصحية الخاصة بإختيار الاجهزة والمعدات الخاصة بالأغذية

23.إجراءات التشغيل القياسية للنظافة والتطهير Sanitation Standard Operating Procedures SSOPs:

• النظافة العامة للادوات والمعدات والتجهيزات والاماكن
• الاسطح التي تلامس الغذاء والاستطح التي لا تلامس الغذاء
• التنظيف الاولي
• التنظيف الرئيسي أو الاساسي
• الشطف
• التطهير (حراري – كيميائي)
• التعقيم (الحراري – فوق الحراري UHT – الضوئي – الاشعاعي – الكيميائي)
• التجفيف

24. إجراءات وقواعد الآمان والسلامة عند التعامل مع المواد الكيميائية

25. فهم واهمية استمارة الـ MSDS

26. الارشادات والمتطلبات الاساسية الواجب اتباعها فيما يخص الزائرين

27. إجراءات مكافحة الآفات والحشرات والقوارض داخل مؤسسات الأغذية

28. تعريفات ومفاهيم ومصطلحات هامة خاصة بالنظافة والصحة وانظمة سلامة وجودة الأغذية

29.الوعي الصحي بـ وباء الكورونا فيروس ومرض الكوفيد Coronavirus COVID-19 داخل مؤسسات الأغذية

30. التعرف علي نظام الهاسب HACCP

31. التعرف علي نظام الايزو22000 لسلامة الغذاء

فوائد تطبيق برنامج الممارسات الصحية الجيدة

• اكتساب المهارات اللازمة للإشراف والرقابة على المنشآت الغذائية
• رفع مستوى سلامة وجودة الغذاء بالمنشآت الغذائية
• خفض معدلات حدوث الأمراض المنقولة بالغذاء والمياه والتسمم الغذائي بالمنشآت الغذائية وتعزيز الإجراءات الوقائية التي تمنع حدوثها
• اكتساب المهارات اللازمة لتطبيق الأنظمة الدولية لسلامة وجودة الغذاء
• التحكم والسيطرة على المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء والمياه
•  تضافر الجهود بين كل من مؤسسة سلامة الغذاء للاستشارات والتدريب وبين المتخصصين والعاملين
•  في مجال الغذاء والتغذية
• الوقوف على أهم المشكلات التي تعوق سلامة وصحة الغذاء وإيجاد الحلول العلمية لهذه المشكلات

توجيه للإستشارات والتدريب

لدينا المعرفة والخبرة لمساعدة المؤسسات والأفراد، للمطابقة مع شروط هيئة المواصفات والجودة السعودية و الهيئة العامة للغذاء والدواء وغيرها من الجهات التي تفرض اشتراطات قانونية وإلزامية في السوق السعودي.

لتأهيل منشأتك وتدريب أفرادها واستيفاء وثائقها المطلوبة لتطبيق نظام الممارسات الصحية الجيدة GHP وفق المتطلبات الأساسية في المملكة.