BRC – نظام سلامة الأغذية

نظام سلامة الأغذية BRC هو المعيار لضمان سلامة وجودة الأغذية في المؤسسات بالمملكة السعودية. تم تطوير معيار BRC (اتحاد التجزئة البريطاني) لأول مرة من قبل جمعية سلسلة المتاجر البريطانية. يتطلب هذا المعيار من المؤسسات في القطاع الامتثال للمعايير لضمان السلامة والجودة في الغذاء والحصول على موافقة بتوثيقه. يوفر نظام BRC لسلامة الأغذية إطارًا لإدارة الضوابط التشغيلية في قطاع إنتاج الأغذية وتجهيزها والتعبئة لضمان سلامة المواد الغذائية وسلامتها وشرعيتها وجودتها تم إعداد معيار BRC للأغذية لجميع منتجي الأغذية بغض النظر عن حجم وقدرة المنظمة. بفضل شهادة BRC Food ، تثبت المؤسسات التي تنتج منتجات ذات علامات خاصة لتجار التجزئة أو المصنعين الذين يرغبون في بيع منتجاتهم في سوق المملكة المتحدة أنها تفي بمتطلبات المنتج.

يركز هذا المعيار بشكل أساسي على تشجيع تطوير ثقافة سلامة المنتجات الغذائية في المؤسسات الصناعية ، وتوسيع نطاق ظروف الرصد البيئي من أجل أن تعكس أهمية قضية منع الغش الغذائي ،و لتشجيع المؤسسات الصناعية على تطوير نظم سلامة الأغذية وحمايتها من الغش والتلوث وفق متطلبات الهيئة العامة للغذاء والدواء، لتوضيح متطلبات مناطق مخاطر الإنتاج عالية المخاطر وعالية الصيانة ؛ لتوفير التطبيق والقياس العالمي.

كما تتوفر الإصدارات القياسية أيضًا لمصنعي تغليف المواد الغذائية والمصنعين وشركات التخزين والتوزيع. و تتناول متطلبات معيار BRC Food العناصر الأساسية التي يجب الوفاء بها من أجل ضمان الإنتاج الآمن للأغذية من قبل الشركات. بالإضافة إلى نظام BRC لسلامة الأغذية ، و هناك معايير أخرى للأغذية مثل معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 ، ومعيار FSSC 22000 و SQF ، وهو معيار جودة الغذاء الموثوق به (جودة الغذاء الآمن) الذي طورته ونشرته منظمة المعايير الدولية (ISO).

تحدد معايير نظام سلامة الأغذية BRC متطلبات كيفية تحضير الأطعمة المصنعة وغيرها من المنتجات. في هذا الصدد ، عززت المؤسسات الحاصلة على شهادة BRC Food Certificate إدارة سلامة الأغذية وشبكات سلامة الأغذية. ويوضح هذا المستند التزام المؤسسة بالإنتاج والمبيعات الموثوقين للأغذية. لذلك ، تزداد سمعة المستهلكين وقيمتهم التجارية. وبالتالي ، فإن أهداف المؤسسة الجديدة في السوق الجديدة للعملاء تتطور بسرعة. في الوقت نفسه ، نظرًا للامتثال للوائح القانونية ، أوفت المؤسسات بالتزاماتها فيما يتعلق بالغذاء.

 أهداف نظام سلامة الأغذية الغذائية(BRC)

• دعم أهداف تاجر التجزئة في كل مستوى من سلسلة المورد الإنتاج.
• مراجعة باستمرار وتحسين المعايير وعمليات الدعم.
• تشجيع أفضل الممارسات في مجال سلامة الأغذية وجودتها.
• لتحسين معايير الموردين والاتساق ومنع أخطاء التصنيع.
• تقليل عدد عمليات التفتيش التي أجريت لمصنعي المواد الغذائية.

تعبر BRC Food Certificate عن التزام المؤسسات بإنتاج طعام آمن وتوفر المزايا الرئيسية التالية:

• تحديد المتطلبات القائمة على المخاطر
• ضمان جميع جوانب عمليات سلامة الأغذية
• تأكد من تلبية متطلبات العناية الواجبة للموردين وتجار التجزئة
• دعم المثل العليا للتحسين المستمر من خلال الإجراءات التصحيحية المستمرة
• توفير متطلبات مخفضة لمراجعة حسابات الموردين
• الاندماج بسهولة مع الأنظمة الأخرى مثل نظام إدارة الجودة ISO 9001 ونظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP
• توفير مراجع محسّنة لتزويد تجار التجزئة ومقدمي الخدمات الغذائية
• زيادة رضا العملاء والثقة في سلامة المنتجات وجودتها

ينقسم معيار نظام سلامة الغذاء BRC إلى تسعة أجزاء:

• التزام الإدارة العليا إنه معيار لا غنى عنه لتطوير ثقافة جيدة لسلامة الأغذية. من الضروري أن يكون أي نظام لسلامة الأغذية فعالًا ومُنفذًا بالكامل ولضمان التطوير المستمر.
• خطة سلامة الأغذية (HACCP) يتيح تحليل المخاطر والمخاطر الفعال تحديد وإدارة المخاطر التي تشكل خطراً على جودة وسلامة المواد الغذائية.
• سلامة الأغذية ونظام إدارة الجودة. يجب إنشاء أنظمة إدارة منهجية تشكل أساس عناصر التحكم في المنتجات والعمليات اللازمة من أجل إنتاج منتجات آمنة للمؤسسة وتلبية توقعات العملاء وتوفير تدريب الموظفين.
• معايير التشغيل. وهو يغطي مدى ملاءمة ونظافة ومراقبة الأعمال التجارية ويشمل قضايا مثل ظروف المصنع والتنظيف والمعدات ومكافحة الآفات وضوابط المواد الأجنبية وأمن الدفاع.
• مراقبة المنتج. يعد وضع ضوابط للمنتجات مثل منع الاحتيال في الأغذية واختبار المنتجات أمرًا مهمًا في توصيل المنتجات بشكل موثوق.
• التحكم في العملية. يجب إجراء عمليات تفتيش منتظمة مع إجراءات فعالة لإنتاج المواد الغذائية باستمرار وبدقة.
• الموظفين. يجب أن يكون الموظفون ناقصين من حيث التدريب والملابس الواقية وممارسات النظافة.
• مناطق مخاطر الإنتاج عالية المخاطر وعالية الصيانة. يجب تحديد متطلبات المنتجات الحساسة للتلوث المحتمل لمسببات الأمراض وبالتالي تتطلب ضوابط إضافية لضمان سلامة المنتج.
• متطلبات المنتجات المتداولة هذا الجزء من المعيار هو شرط طوعي. يغطي المنتجات الغذائية غير المصنعة أو غير المجهزة . 

ما هى شهادة BRC

شهادة BRC هي اختصار لـ “British Retail Consortium”. إنها نظام شهادة لتأمين جودة وسلامة المواد الغذائية والمنتجات ذات الصلة. يتم تطوير معيار BRC بواسطة BRC Global Standards، وهي منظمة غير ربحية مقرها في المملكة المتحدة. الهدف الرئيسي لـ BRC Global Standards هو تحسين ممارسات تصنيع وتوزيع المنتجات الغذائية وتعزيز سلامة المستهلك.

توفر شهادة BRC إطاراً موحداً لتقييم موردي المواد الغذائية وضمان مطابقتهم لمعايير الجودة والسلامة. يستخدم العديد من المصنعين والموردين وموزعين المواد الغذائية هذا النظام لتحسين وضعهم التنظيمي وضمان تقديم منتجات آمنة وذات جودة عالية.

يتضمن تحقيق شهادة BRC مراجعات دورية للمواقع والعمليات وتقديم تقارير مفصلة تبين مدى التزام المنظمة بمعايير BRC. هذا يشمل عوامل مثل إدارة المخاطر، ومراقبة الجودة، وسلامة المنتج، والتدريب العاملين.

يُعتبر حصول المنشأة على شهادة BRC إشارة إيجابية للعملاء والشركاء التجاريين بأن المنتجات تلتزم بمعايير عالية في مجال سلامة الطعام وجودة التصنيع.

في تجارة الأغذية العالمية ، يعد معيار BRC للأغذية أداة موثوقة للمصنعين ليثبتوا لعملائهم أنه يمكنهم المشاركة بسهولة في برامج سلامة الأغذية وسلسلة التوريد الخاصة بهم. تم تطوير معيار BRC للأغذية من قبل تجار التجزئة وخبراء صناعة الأغذية والمنظمات ذات الصلة. تم نشر المعيار بإصداره الأول في عام 1998 وهو صالح حاليًا مع نسخته السابعة. يحدد إطار المعيار كيفية إدارة سلامة الأغذية وسلامتها وشرعيتها وجودتها في الصناعات التي تنتج وتعالج وتعبئ المواد الغذائية والمدخلات الغذائية.

من أجل الامتثال لمعايير BRC Food ، يجب أن تكون 6 قد قامت بتكييف المعايير الأساسية لأعمالها.

1.HACCP تحليل المخاطر
2. نظام إدارة نقاط التحكم الحرجة
3.نظام إدارة الجودة
4.Tesis المعايير البيئية 
5. مراقبة المنتج
6.مراقبة العمليات وكفاءة الموظفين ومعايير النظافة.

يمكن للمؤسسات التي تفي بالمتطلبات المذكورة أعلاه التقدم بطلب للحصول على شهادة من خلال التقدم إلى جهة إصدار الشهادات. المنظمات التي لديها هذه الشهادة لديها أيضا العديد من المزايا. بفضل هذه المزايا ، تم منح موردي صناعة الأغذية الذين أنشأوا نظام سلامة الأغذية وإدارته ، BRC Food ، امتيازًا معينًا في هذا القطاع من خلال تقييمهم واعتمادهم من قبل هيئة إصدار الشهادات.

يمكن لجميع المؤسسات العاملة في قطاع الأغذية أن تضع معايير BRC للأغذية وسلامة الأغذية في مؤسساتها وأن تعمل وفقًا لهذا المعيار. صنفت BRC Food Standard معالجة الأغذية وتم مراجعتها ونشرها تحت عنوان 6. عند التقدم بطلب للحصول على شهادة ، يجب على المؤسسات مراجعة هذه الفئات والتقدم من خلال الفئة المناسبة.

فوائد نظام سلامة الأغذية BRC

• يوفر المعيار مزايا قانونية وفنية ومالية لتجار التجزئة للمواد الغذائية الذين يعملون في سوق ذات قدرة تنافسية عالية. يوفر تحقيق معيار BRC للأغذية للمستهلكين أدلة قوية على أن الشركة المصنعة يمكنها الوثوق بها لتوفير منتج آمن وقانوني وجودة.
• بفضل معيار نظام سلامة الأغذية ، أصبحت شركات BRC Food وتجار التجزئة أكثر اهتمامًا بسلامة الأغذية وجودة المنتج. تم تحقيق الحد الأدنى من متطلبات النظافة في هذه المؤسسات من خلال هذا المعيار.
• سواء كنت موردًا عالميًا ثابتًا أو في سوق ناشئة ، فإن معيار BRC للأغذية سيضمن لعملائك الثقة في برنامج سلامة الأغذية وإدارة سلسلة التوريد.
• يعتبر معيار BRC Food معيارًا لجميع صانعي الأطعمة ، بغض النظر عن حجم وقدرة المنظمة. بفضل شهادة BRC للأغذية ، يمكن للشركات التي تنتج منتجات علامات خاصة لتجار التجزئة أو الشركات المصنعة التي ترغب في بيع منتجاتها في سوق المملكة المتحدة أن تثبت أنها تلبي متطلبات المنتج.

بالإضافة إلى كل هذه الفوائد ، يمكن إدراج المزايا الأخرى لـ BRC على النحو التالي ؛

• يؤدي تطبيق هذه المعايير المعترف بها دوليًا إلى زيادة سلامة الأغذية وجودة المنتج.
  يوفر المستند ضمانًا لجودة المنتجات والخدمات.
• تكتسب ثقة الشراكات التجارية ويتم تلبية مطالبها بسهولة أكبر.
• بفضل معايير القياس والتقييم الشائعة التي تطبق في قطاع الأغذية ، أصبح من السهل على الشركات في سلسلة التوريد بأكملها إجراء تقييمات مع مصنعي الأغذية وتجار التجزئة.
• موردو صناعة الأغذية الذين أنشأوا نظام سلامة الأغذية وأداروه ، يتمتعون بامتياز معين في هذا القطاع.
• يعزز يد الشركة في التجارة العالمية ، وخاصة في المملكة المتحدة.
• يتم الحصول على ميزة تنافسية كبيرة في الأسواق المحلية والأجنبية وزيادة القدرة التنافسية للمؤسسة. بفضل التحسن في سلامة المنتج وجودة الخدمة ، يتم تقليل تكاليف الإنتاج وزيادة التكاليف.
• بفضل عمليات التدقيق الداخلية والخارجية والإجراءات التصحيحية ، تقوم المؤسسة بتطوير عمليات سلامة الأغذية وجودة المنتج ونظام النظافة بشكل مستمر.

كيفية تثبيت نظام سلامة الأغذية BRC

لتطبيق نظام BRC Food على الأعمال التجارية ، يجب إنشاء نظام HACCP وتنفيذه. بالإضافة إلى ذلك ، من المتوقع إنشاء وتنفيذ نظام إدارة الجودة داخل المؤسسة. بالنظر إلى أنه يجب تحديد منشأة الإنتاج (أو المصنع) والمعايير البيئية ومعايير التحكم في المنتج ومعايير التحكم في العمليات وكفاءة الموظفين ومعايير النظافة بالإضافة إلى هذين النظامين الأساسيين ، فإن الشركات التي تنتج الغذاء وترغب في إنشاء BRC Food ، نظام سلامة الأغذية فإن الحصول على خدمة من هيئة إصدار الشهادات أو شركة استشارية من أجل إنشاء هذا النظام سيوفر تقدمًا أسرع.

بمجرد تلبية المتطلبات المذكورة أعلاه ، بادئ ذي بدء ، فإن المهمة الأولى لتحديد الحالة الحالية للمؤسسة. وبهذه الطريقة ، ستكون التطبيقات التي ستعمل داخل النظام الحالي أساس نظام الأمن الغذائي الذي سيتم إنشاؤه. ثم سيتم إعداد خطة لإنشاء النظام. من المهم استخدام وقت وقوة الموظفين في الشركة بشكل فعال. تتم مراجعة هذه الخطة على فترات منتظمة طوال فترة الدراسة ويتم إجراء التحديثات حسب الضرورة.

من يمكنه الحصول على شهادة النظام

تضمن معايير سلامة الأغذية في معايير الجودة والسلامة والتشغيل وضمان امتثال الشركات المصنعة للمتطلبات القانونية. هذه المعايير مطلوبة حاليًا من قِبل كبار تجار التجزئة والمصنعين والشركات في صناعة الأغذية.

هذا المعيار ينطبق على جميع شركات المواد الغذائية (تجار التجزئة وتجار الجملة). المعالجات الأولية القياسية (المسالخ ، مطاحن الدقيق ، الألبان) تغطي معالجة وتغليف التجزئة. يساعد الامتثال لهذا المعيار على ضمان أن تكون منتجاتك آمنة وقانونية وذات جودة تعني أن العملاء يشترين مرة أخرى.

يجب أن تمتثل المؤسسات التي تطلب المستندات للفئات المحددة في معايير نظام سلامة الغذاء في BRC.

يتم تصنيف الأطعمة إلى فئات مختلفة وفقًا لطريقة معالجتها ؛

1.اللحوم النيئة ومنتجات الأسماك (اللحوم الحمراء والبيضاء ، الأسماك ، اللحوم النيئة ومنتجات الأسماك)
2.Production (الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة)
3.الأطعمة اليومية (الحليب ومنتجات الألبان والبيض)
4. اللحوم المجمدة أو منتجات الأسماك الجاهزة للطبخ أو الطهي
5.Environmental مقاومة للحرارة ، والمنتجات الغذائية المعلبة
6. منتجات غذائية أخرى مقاومة للظروف البيئية (المشروبات ، الأطعمة المجففة ، المنتجات الغذائية الخفيفة وحبوب الإفطار ، منتجات المخابز ، الزيوت والدهون ، المضافات الغذائية)

توجيه للإستشارات والتدريب

رواد الإستشارات الإدارية والتميز المؤسسي والتدريب المعتمد دولياً وفق شروط هيئة المواصفات والجودة السعودية و الهيئة العامة للغذاء والدواء وغيرها من الجهات التي تفرض اشتراطات قانونية وإلزامية في السوق السعودي.